Fot. Grzegorz Kozakiewicz Fot. Archiwum programu "Ewa gotuje" SERNIK Niezbędne składniki: • 500 g mąki • 1 łyżka proszku do pieczenia • 200 g masła • 200 g cukru pudru • 2 jajka • 3 żółtka • 3 łyżki śmietany • 50 g kakao • 1 łyżka cukru waniliowego • Cukier puder do dekoracji Masa serowa: • 1 kg sera białego • 10 jajek • 350 g cukru pudru • 150 g masła • 1 łyżka mąki kartoflanej • 1 łyżka kaszy manny • skórka z pomarańczy • 1 łyżka cukru waniliowego Opis przygotowania: Mąkę, proszek i kakao przesiać na stolnicę. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W czekoladowej mące zrobić dołek, wbić jajka i żółtka, wlać śmietanę, dodać masło utarte z cukrem. Zarobić ciasto. Podzielić na dwie części. Klasyczną prostokątną blachę posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jedną część ciasta rozwałkować na wielkość blachy i wyłożyć nią spód foremki. Drugą odłożyć. Ser (najlepiej klasyczny polski twaróg, zakupiony "od baby" na placu targowym) i wszystkie pozostałe składniki podzielić mniej więcej na pół (tyle akurat mieści się w przeciętnym robocie). Wrzucić do malaksera i mieszać do momentu, aż masa stanie się jednolita. Porcjami wylać na ciasto. Wygładzić. Drugą część ciasta rozwałkować, po czym radełkiem pokroić na paski (szerokość ok. 1,5 cm), ułożyć na cieście w ukośną kratkę (paski ciasta rozłożyć również wzdłuż boków formy). Piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem. Fot. Archiwum programu "Ewa gotuje" OPITY IZYDOR Niezbędne składniki: • 5 jajek • 150 g masła • 150 g cukru • 2 łyżki kakao • 100 g zmielonych orzechów włoskich • 50 g mąki • ½ łyżeczki sody • 3 łyżki dżemu morelowego • orzechy włoskie do dekoracji Masa czekoladowa: • 3 jajka • 150 g cukru • 200 g masła • 100 g gorzkiej czekolady • 2 łyżki kakao • 1 kieliszek spirytusu Masa orzechowa: • 300 g zmielonych orzechów włoskich • 250 ml wódki • 250 ml rumu Polewa czekoladowa: • 2 tabliczki gorzkiej czekolady • 1 łyżka masła • 2 łyżki mleka Opis przygotowania: Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć, dodać cukier, żółtka, orzechy, przesianą mąkę, sodę i kakao. Z białek i szczypty soli ubić pianę, połączyć z masą. Przełożyć do formy posmarowanej masłem i wysypanej mąką (prostokątna 20x33 cm lub tortownica o średnicy 25 cm). Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 25-30 minut. Zrobić masę orzechową: do zmielonych orzechów wlać wódkę i rum, wymieszać. Przygotować masę czekoladową. Jajka ubić z cukrem - na biały krem (w gorącej kąpieli wodnej). Ostudzić. Ciepłe masło utrzeć w misce, stopniowo dodając ostudzony krem, kakao i roztopioną, ostudzoną czekoladę i kieliszek spirytusu. Ciasto wyłożyć z formy. Posmarować dżemem morelowym, nałożyć równomiernie masę orzechową. Na wierzch dać masę czekoladową (zostawić trochę do dekoracji). Odstawić na kilka minut do zamrażalnika. Czekoladę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej, dodać masło i mleko. Polewę nałożyć na wierzch i boki ciasta. Ozdobić masą czekoladową (przy pomocy szprycy) i połówkami orzechów włoskich. Fot. Grzegorz Kozakiewicz KRÓLEWICZ Niezbędne składniki: • 650 g mąki • 200 g masła • 4 łyżki miodu • 1½ szklanki cukru pudru • 2 łyżeczki sody oczyszczonej • 3 jajka • połówki orzechów włoskich do przybrania Masa: • 1 l mleka • 1 łyżka cukru waniliowego • 6 łyżek grysiku • 250 g masła • 200 g cukru pudru • 200 g orzechów włoskich • kieliszek spirytusu Polewa: • 85 ml mleka • 1 szklanka cukru • 1½ łyżki masła • 1½ łyżki kakao Opis przygotowania: Masło przełożyć do garnka, wlać miód, roztopić i wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Na stolnicę wysypać mąkę. Dodać cukier puder i sodę. Zrobić kopczyk, następnie dołeczek, do którego wybić jajka. Wymieszać i posiekać nożem. Ponownie zrobić kopczyk i dołeczek. Wlać wystudzone masło z miodem. Wymieszać nożem, następnie zagnieść ciasto. Uformować wałek, podzielić na trzy równe części i rozwałkować. Przełożyć do prostokątnych foremek i upiec na złoty kolor (ok. 15 minut w temp. 180 st. C). Mleko wlać do garnka, zagotować. Uperfumować cukrem waniliowym. Wsypać grysik. Wymieszać i ugotować. Odstawić do wystudzenia. Masło przełożyć do miski, spienić robotem. Gdy zbieleje, stopniowo dodać cukier puder. Utrzeć. Porcjami dodać zimny grysik. Zmiksować. Wrzucić zmielone orzechy (trochę zostawić do dekoracji). Wlać kieliszek spirytusu. Dokładnie zmiksować. Na pierwszy placek nałożyć połowę masy. Rozsmarować. Przykryć drugim plackiem. Lekko docisnąć. Nałożyć resztę masy. Przykryć trzecim plackiem, docisnąć. Masę, która wypłynęła, rozsmarować, po czym przykleić do niej mielone orzechy włoskie. Placek wstawić do lodówki. Do garnka wlać mleko. Postawić na kuchence. Wsypać cukier. Dodać masło. Wymieszać. Dodać kakao. Wymieszać, zagotować i odstawić do wystudzenia. Przestudzoną polewę wylać na placek. Rozsmarować. Udekorować połówkami orzechów włoskich, np. przyklejając je do brzegów. Fot. Archiwum programu "Ewa gotuje" ROLADA DWUKOLOROWA Niezbędne składniki: • 7 jajek • 100 g cukru • 1 łyżka cukru waniliowego • 140 g mąki • 1 łyżka oliwy • 2 łyżki kakao • Szczypta soli • Cukier puder do dekoracji Masa orzechowa: • 400 g mleka • 300 g cukru • 400 g orzechów włoskich • 400 g masła • 1 kieliszek spirytusu Opis przygotowania: Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wmieszać cukier i cukier waniliowy. Delikatnie, szpatułką lub drewnianą łyżką, dodać po kolei żółtka, przesianą mąkę i oliwę. Mieszać tak długo, aż składniki się połączą. Połowę ciasta przełożyć do rękawa cukierniczego i długimi, ukośnymi pasami nałożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Do pozostałej masy dodać kakao, wymieszać, przełożyć do rękawa i nałożyć na blachę między pasami jasnego ciasta. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C przez 5-7 minut. Biszkopt wyjąć z piekarnika, przełożyć na deskę wyściełaną ściereczką (formą do góry), zdjąć blachę i delikatnie usunąć papier do pieczenia. Jeśli nie zrobimy tego od razu, papier przyklei się do ciasta. Przygotować masę orzechową. Mleko zagotować, wsypać cukier, wymieszać. Gotować dalej na małym ogniu - przez 5-10 minut, aż cukier się rozpuści, mleko zredukuje i zgęstnieje. Stopniowo wmieszać zmielone orzechy. Podgrzewać dalej na małym ogniu, cały czas mieszając - przez ok. 5 minut. Odstawić do wystudzenia. Masło spienić. Porcjami wmieszać wystudzoną masę orzechową, dolać spirytus. Na cieście rozsmarować równo masę orzechową. Przy pomocy ściereczki, na której studził się biszkopt, zwinąć roladę. Odstawić do lodówki na mniej więcej 1 godzinę. Wyjąć, ozdobić cukrem pudrem. Talerzyki, na których będziemy podawać roladę, można udekorować za pomocą świątecznych foremek (wystarczy wyciąć je z tektury) i cukru pudru. Fot. Archiwum programu "Ewa gotuje" MAKOWIEC Niezbędne składniki: • 400 g mąki • 50 g drożdży • 250 g masła • 1 jajko • 2 żółtka • 1 szklanka śmietany • 1 cukier waniliowy • 1 łyżka cukru Masa makowa: • 500 g maku • ½ l mleka • 20 g drożdży • 1 łyżka mąki kartoflanej • 1 łyżka marmolady • 1 łyżka bułki tartej • 1 białko • 1 jajko • 1 cukier waniliowy • 200 g cukru pudru • 2 łyżki miodu • 100 g migdałów • 100 g rodzynków z koniaku Opis przygotowania: Mąkę przesiać, wysiekać z ciepłym masłem. Do drożdży dodać cukier, rozetrzeć, wymieszać ze śmietaną (powinna mieć temperaturę pokojową). Połączyć z mąką i masłem, następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie. Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na ½ godziny. Następnie przecedzić i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mak i wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę. Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od stolnicy. Podzielić na 2 części (z podanych proporcji wyjdą 2 makowce). Rozwałkować. Posmarować białkiem, nałożyć masę makową. Zwinąć podobnie, jak roladę. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, 50 minut. Po upieczeniu makowce polukrować (sok z cytryny wymieszany z cukrem pudrem - ile zabierze). Lukier można posypać makiem.